红酒的后劲为什么那么大

红酒后劲足的主要原因是红酒中的葡萄糖成分，当储存时间足够长的时候，则葡萄糖全部发酵成了酒精，所以这个时候的后劲就感觉很大，而在水果中，葡萄中的葡萄糖含量相对较高，所以贮存一段时间就会发出酒味。

葡萄酒在储存过程中，其中的葡萄糖会发生一系列的化学变化：

1、 在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；

2、 在还原剂作用下，生成山梨醇；

3、 在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖――果糖和甘露糖――三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。

4、 葡萄糖在长期密闭储存中，在无氧的情况下，葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇，而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。

因此，红酒中的葡萄糖分解为乙醇，所以储存期越长的红酒，后劲越大的原因。