面条理面为什么要放减面

面条理面要放减面的原因有两点，介绍如下：去除发面团的酸味，做出的面条口感更香；增加面条的柔韧度，使面条更加耐煮，吃起来更劲道。减面呈固体状态，易溶于水，食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。