酱油的生产制造工艺流程?请详细描述

“酱油”的生产制造工艺流程：

1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47%至50%为标准；

2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀；

3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物；

4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3%至0.4%，充分拌匀；

5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内，先间歇通风，后连续通风，制曲温度在孢子发芽阶段控制在30℃至32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃，期间要进行翻曲及铲曲，孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30℃至32℃为宜；

6、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，从发酵池假底下部把生酱油澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。