怎样炒出来的肉又软又嫩

方法：食材：瘦肉、盐、油等。步骤：

1、切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段；

2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味；

3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑；

4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分；

5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，油烧到七成热；

6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀，即可。