紫番薯煮好为什么变成绿色汤

紫番薯煮好变成绿色汤是因为紫薯中的花青素改变了颜色。

因为紫薯里面含有花青素，遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于平常家里常饮用的自来水一般呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈绿色。

紫番薯又叫番薯，甘薯，地瓜，原产中美洲，在世界卫生组织确认的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜组中的榜首。由于番薯的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫番薯。

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的背元。水果，蔬菜，花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。