日本清酒是怎么做的

1、纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

2、普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加百分之百的酒精。

3、增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

4、本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

5、吟酿造酒： 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在百分之60以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：

1、吟狳；

2、大吟狳。其中大吟狳被誉为“清酒之王”。