什么叫勾芡,什么叫收汁~ 家居 2020-10-14 08:30:51 共1个回答 ()人看过 勾芡和收汁的定义如下:1、勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。2、收汁就是菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。 () () 我来回答:共有条评论 登录 注册 剩余:2000字 免登录提交 上一页:主角成为阴天子小说 下一页:郐子手什么意思