炒鸡肝为什么要先把鸡肝焯一下

为了消除鸡肝的异味，用沸水，且最好加一些盐，将鸡肝烫一下即可捞起，这个过程叫“飞水”。除了牛肉外，所有的肉类在烹饪前都需要“飞水”，可以去除腥膻味。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

注意，焯鸡肝时，放进沸水里的时间不宜太久，否则会使鸡肝失去其原有风味。