炒菜材料必备都有哪些

1、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点；

2、盐：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量；

3、醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡；

4、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味；

5、葱：常用于爆香、去腥；

6、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味；

7、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎；

8、味精：可增添食物之鲜味。

9、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳；

10、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用；

11、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤；

12、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。