做蛋糕的基本常识

糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一；

表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味；

糖的填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用；

食盐盐在蛋糕中的作用，降低甜度，使之适口不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味，可增加内部洁白，加强面筋的结构；

面粉的选择：面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕专用粉，通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。