广东铁锅炒鸡的做法

广东铁锅炒鸡的做法步骤如下：

主料：柴鸡、鲜香菇；

辅料：大葱、姜、花椒适量、八角、香叶、片丁香、粒桂皮、小块精盐、料酒、生抽、老抽 。

步骤：

1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用。

2、把洗干净的柴鸡切成大块，然后泡洗10分钟。

3、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水，然后捞出，洗去浮末。

4、鸡油放入铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香。

5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒。

6、除盐之外的所有调料一起放进锅里。

7、加水没过鸡肉，大火烧开，然后小火慢炖半小时。

8、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，鸡肉熟透酥烂即可。