现在的红本中式烹调师三级是什么概念

定义：中式烹调师运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

主要工作内容有：

1、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料。

2、对畜、禽、水产品运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。

3、采用切、片、斩、剞、剁等刀法使原料易于成熟和便于入味。

4、调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆。

5、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理。

6、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

7、根据菜品的要求、原料的具体情况选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味。

8、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求。

9、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

10、整型装盘。

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1、根据顾客要求编制菜单。