糯米粉和熟面粉做云片糕可以吗

文化 2020-09-13 08:27:45 1个回答   ()人看过

糯米粉和熟面粉可以做云片糕,做法如下:

准备食材:糯米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面粉。

润糖:把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌,搅拌均匀。经12小时待糖粉充分溶化后,即可使用。

调粉:取适量经过陈化的糯米粉与润好的糖混合搅拌。

装潢:称取给量的调粉放在铝模内铺平,压平,用刀将模内粉坯切成4条,再用铜奈压平,连同糕模放入热水锅内炖制,锅里的水要始终保持微开状态,防止含水过多。约经1至2分钟,糕坯成形即可出锅。

冷却、分条:取出铝模,把糕坯扣在案台上,稍加冷却即把糕坯条摆好继续冷却。

装屉回锅:把糕坯条立放在专用木屉里,入锅急火蒸约5分钟即可。

整齐放置:回锅下屉后,撒少许熟面干,用铜镜把糕条上下及四边平整美化,装入木箱内,用布或棉被苫盖严密,放置24小时。

次日切片、包装即是成品。

糯米粉和熟面粉做云片糕可以吗

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