辣椒的辣与生姜的辣有何区别？

姜和辣椒的辣是不一样的，姜的辣是来自姜所含的姜辣素，姜辣素是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。姜辣素有很强的对抗脂褐素的作用； 而辣椒的辣则来自辣椒所含的辣椒素，辣椒素是辣椒的活性成分，它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。姜所含的姜辣素和辣椒所含的辣椒素也是不同的，首先在含量上就不一样的。 姜辣素仅占姜的百分之十二， 而辣椒素则占辣椒的四十五点三。