四川自贡的酒米饭的做法

主料:糯米、腊肉

配料:盐、花椒、食用油、豌豆、香椿芽。

1、把糯米洗净,腊肉切丁,香椿焯水切碎;

2、一锅水烧开倒入糯米,不要煮太久,刚煮过先用漏勺捞出,锅里的汤不要倒掉;

3、锅放油，八成热入腊肉丁翻炒出油,加入豌豆同炒,放盐、花椒,再加汤，以淹过菜半寸为准;

4、用锅铲把先前捞起的糯米铲到锅里,把米饭完全盖在菜上,铺得厚薄均匀;

5、用筷子在饭上扎一些孔,盖上锅盖把火关小,闷烧十来分钟,关火再闷半小时;

6、把糯米饭和腊肉豌豆翻均匀,撒上香椿,盛到碗里。