锅包鸡柳的做法,最主要是那个汁怎么调,什么比例???

文化 2020-08-28 09:37:44 1个回答   ()人看过

锅包鸡柳的做法如下,浆液比例见第五步 :

1、解冻。将鸡肉放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度。

2、切条。将肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7到9克。

3、真空滚揉腌渍。将鸡肉、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。

4、腌渍。在零到四摄氏度的冷藏间静止放置12小时。

5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液配比为一倍的粉比一点六的水,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。

6、上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。

7、油炸。油炸机预热到一百八十五摄氏度,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。

锅包鸡柳的做法,最主要是那个汁怎么调,什么比例???

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