固态发酵液态发酵与液态发酵的区别和联系

体育 2020-09-13 08:34:03 1个回答   ()人看过

区别:

1、酿造方法不同:固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,这种方法酿酒所需燃料成本高,而且劳动强度大,并且淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒;

2、所用材料不同:固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏,而液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。联系:液体发酵法借助于液体介质来完成物体的发酵,需要先将酵母置于液体介质中,在液体中经几个小时的繁殖,制成发酵液,然后用发酵液与其他原辅料搅拌成发酵物。而固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存,即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺属于典型的固态发酵,需要将粮食中的糖转化成酒精,继而转化成醋。

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