低筋面粉与玉米淀粉是什么

数码 2020-09-30 16:10:51 1个回答   ()人看过

1、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份百分之十三点八,粗蛋白质百分之九点五以下的面粉,通常用来做蛋糕,饼干,小西饼点心,酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉,糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。

2、在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

3、玉米淀粉 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用百分之零点三亚硫酸浸渍后,通过破碎,过筛,沉淀,干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

4、玉米淀粉加水有种奇怪特性,受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3比2之重量比混合搅拌均匀,视情形增减水量,这种名为oobleck的剪切增稠流体,是一种非牛顿流体。

低筋面粉与玉米淀粉是什么

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