安徽寿县酱豆的做法

生活 2021-05-26 08:00:21 1个回答   (12)人看过

酱豆的制作步骤如下:

1、把精选黄豆在凉水中洗净,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。煮豆十五分钟,捞出放在筛子上控一晚,凉透。

2、拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。

3、在木板或一些透气性好的材料上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。

4、晒酱,晒酱之前先拌酱,拌酱需要晴天。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

5、把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,把盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

安徽寿县酱豆的做法

顶一下 ()  踩一下 () 

共有条评论     登录   注册  剩余:2000

友情链接: