294坊间旧忆——夜幕中的吆喝声

要说起来北京的小吃是历史悠久蜚声海内外，北京是元明清三朝帝都，融合了蒙回汉满小吃的特点自成一体，那些名字不同，形状不同，风味不同，色香味俱佳的京味小吃食，无论是外焦里嫩的炸灌肠，香味扑鼻的面茶，滑爽嫩软的杏仁豆腐，名字土的掉渣的“驴打滚”，皇帝们享用的“肉末烧饼”还是鲜鱼口里天兴居的包子炒肝，几乎都成老北京人最爱。

青山隔三差五就会溜达到护国寺小吃店里，坐在靠窗处一张桌子前的木凳上，就着咸辣菜丝喝上一碗滚烫的豆汁，一个热烧饼剖开后夹上一根热油饼慢慢地吃着。热豆汁的酸、馊、香、烫，与香辣咸菜丝的脆爽搭配在一起，再配上一个喧腾的热芝麻烧饼夹上麦面香味十足的油饼，也算得上是一顿惬意十足的小吃食。

北京小吃的历史悠久，与之相伴的就是不同年代，不同音律的吆喝声了，那种吆喝无论长与短，悠扬顿错的吆喝声回荡在京城的大街小巷中，也绵延了几千年的春夏秋冬，就像一部北京筑城的历史。今儿个不聊别的，就和您说说黑夜中游走在街巷中卖吃食的吆喝声。

早年间的北京城夜晚中胡同里就会有小贩卖各种吃食，那洪亮悦耳的吆喝声在静谧的夜空中回荡，有挑着沉重的担子卖热气腾腾馄饨的，也有挎着竹篮子吆喝“半空儿多给”的，最有吆喝特色则是卖硬面饽饽的。特色在哪儿？就在于韵味十足的吆喝“硬面——饽饽”如果您从字面上看没有什么特点，凡是真正听到过吆喝的人才会感到吆喝声的特色。“硬面”二字的吆喝洪亮清脆回味悠长，而“饽饽”二字则是短促有力出口就收，而声音也忽然低沉浑厚了许多。对于硬面饽饽《燕都小吃杂咏》是这样形容“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗。居然硬面传清教，惊破鸳鸯梦一双。”

京城内卖硬面饽饽的小贩，身上背着一个用细荆条编织的筐，于夜晚中背着小筐提着油灯行走在大街小巷里，高声吆喝着：“硬面——饽饽”由于夜深人静洪亮的吆喝声划破夜空在月夜里回荡着。硬面饽饽这种吃食源于何时已然无从考察，清代之时《燕台竹枝词》中有一首竹枝词写道：“硬黄如纸脆还轻，炉火匀时不托成。深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。”饽饽就是一种物美价廉的大众食品，主要的食客就是半夜里不睡觉聚在一起打麻将的那些“麻友”们。

他的吆喝声在夜空中还没有飘散，后面又来了一位卖熟食的人，这位的吆喝声比卖硬面饽饽还有意思，是一种高低搭配的吆喝，那位先生一定会问“这是卖什么的？”青山告诉您是：“卖驴肉的”五香驴肉的味道极美，民间素来有“天上龙肉，地上驴肉”之说。“烂糊的，驴肉！”，“驴肉，五香的！”有竹枝词一首单说美食驴肉卷饼：“圆月前身玉体香，青黄金粒化柔肠。郎情妾意依偎久，一吻朱唇滋味长。”

如今，挎着小篮子走街串巷吆喝着买驴肉的小贩早已经不见了踪迹，也听不到那种熟悉的吆喝声了。老的吆喝声消失了，许多小吃不觉之间也消失了，青山给您写上几样，不知您还有印象吗？甑儿糕、青酱肉、苏造肉、蒸而炸、炸肉火烧、打面仓、烫面炸糕、冰碗。

丁酉鸡年三月

一蓑烟雨任平生

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“一个老北京人的回忆录”

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