请问,火锅店的香菜牛肉和麻辣牛肉是怎么腌制的?请详细说

香菜牛肉的制作方法如下：主料：牛肉、香菜。辅料：蒜、红尖椒、料酒、胡椒粉、老抽、生粉、盐、鸡精、油。步骤：

1、将牛肉切片切条，蒜剁碎，红尖椒切成一段一段的，香菜叶跟梗分开备用；

2、牛肉、放料酒、胡椒粉、老抽、生粉抓匀；

3、烧油，放牛肉，大火炒，变色即可盛出来；

4、烧油，放蒜、辣椒、炒香即可；

5、放入牛肉，大火炒，放香菜、盐、鸡精，关火装盘即可。麻辣牛肉的制作方法如下：主料：牛肉。辅料：红苕粉、蛋清、辣椒面、盐。步骤：

1、将牛肉切好自己所需要的大小备用；

2、适量加入红苕粉，加入搅拌后无粘稠的蛋清；

3、加入少量的水，然后用筷子搅拌均匀；

4、加入辣椒面，盐再次用筷子搅拌均匀；

5、搅拌均匀后放至碗中备用即可。