急求关于做水晶虾饺皮的面粉种类到底什么是澄粉和淀粉

做水晶虾饺皮的面粉主要有澄粉和淀粉。

澄粉又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，然后把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

淀粉是一种多糖，制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉和藕淀粉等。