如何选择笋干？怎样发泡及怎样烹饪口味更好

选择笋干的方法：

1、上等的笋干具有肉质肥厚，色泽金黄，笋花明显等特点。

2、笋干质量优劣鉴别首先看色泽，黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品；色泽暗黄的为中品。

3、色泽若呈酱褐的为下品。其次看笋体，笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度 30厘米以下的为上品；长度超过 30厘米，根部就显大而老，纤维就多而精，笋节亦长，质地就老。笋干发泡的步骤：

1、按照用量把笋干放入凉水中浸泡1到2小时。

2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。笋干炒肉的做法：把笋干用温水泡软了把它和五花肉一起红烧，先把肉的油给窄点出来，再放笋，加蒜、生姜、五香，最后放盐，加醋即可。笋干也可凉拌，口味也很好。