腱子肉是什么肉

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，更精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条，一般市面上后腿肉都算腱子，是肌肉间分布大量的结缔组织。

腱子肉就是蹄膀里面的瘦肉，是将猪前小腿去骨后所得的肉块，肉中有许多连结组织，因此，极适合炖煮或长时间卤制，口感弹又多汁，通常是煮完再切片，先卤后浸味道最好，调味料的份量一定要嶷过肉，用大火卤滚之后，再以小火焖卤约30分钟，接着熄火浸泡至少3小时以上，卤汁才能被吸收从而使肉入味。