牛肉吃起来尿味是什么原因?

教育 2020-08-26 07:26:54 1个回答   ()人看过

尿骚味是阿摩尼亚味,那是食物有氨气释放出来,氨气主要来源于蛋白质分解,牛肉的蛋白质含量高,加上夏季气温高,储存不当,变质后细菌分解蛋白质产生氨气。你一加热,食物中的氨气受热大量挥发出来,所以会明显闻到。另外一种是牛肉中添加了过量的嫩肉剂,嫩肉剂的主要成分小苏打分解后也会产生氨气。

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