为什么自作的冰糖葫芦上的糖糖凝固以后不硬呢？

1、原料问题（糖）；

2、山楂与糖接触时山楂太冷；

3、熬糖是有水分；解决方法：

1、串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类喜欢的馅料，然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个；

2、熬糖：按糖与水1：2倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，可用筷子蘸一下糖浆，如果能拉出丝来，那就表示已经好了；

3、蘸糖：将锅子倾斜（这样就可以让红果全部都蘸到糖），将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功；

4、冷却：将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用，所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型，在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可；注意：冷却时应该让它表面的红糖迅速降温就达到凝固不熔化。