炖肉之前用不用先炒一下?

家居 2020-08-25 08:00:25 1个回答   ()人看过

炖肉之前是否先炒一下,会导致肉的口感不同。

1、先炒肉。将肉放在热油中略滚一下,去除肉中过多的油脂。然后以葱姜炝锅,依次放入肉,水,盐及香料,这样炖出来的肉汤鲜而不腻。

2、不必先炒肉,而是将肉放入水中先煮开,倒掉第一拨水,这叫去血沫子,然后再加入第二拨水,将水煮开,关小火续煮即可,保持原味。

小炖肉:

原料:猪五花肉,黄酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮,老抽,白糖。

做法:

1、猪五花肉切成方块。

2、将肉放入锅中,点火加热,使肉中的水份降低。

3、待五成水蒸干后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐。

4、小火加热至水快干时,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出锅。

炖肉之前用不用先炒一下?

顶一下 ()  踩一下 () 

共有条评论     登录   注册  剩余:2000

友情链接: