云南既然有那么多的美食，那为什么八大菜系没有云南菜

八大菜系的确立是经过中华民族上千年的经济发展、文化传承以及特色烹饪技术的弘扬而发展的，云南位于我国西南边陲的山区，文明程度远远没有同时期的关中、巴蜀、江南和沿黄河、珠江流域分布的地区成熟，经济决定了生活水平，山区没有江浙一带的繁荣，云南的美食是在当前交通通讯发达以及人民生活水平提高的前提下，被世人所熟知的。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。